醤油の始まりは、食塩に魚介類を加え自然発酵させた液汁ではないかと言われています。その後、魚の代わりに穀類を用いたものが好まれ、奈良時代、唐僧鑑真らの来日の折、従来の製法に新しい技術が加えられ、日本独自の伝統的調味料として近年では海外にも輸出されています。また、地方色豊かな味づくりが行われ、薄口、濃口、さしみ醤油等、豊富な品種と吟味された品質で広く人々に愛用されています。
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